Lipid (lemak)

Lipid merupakan molekul yang memiliki variasi bentuk yang beragam sesuai sifat kelarutannya dalam air, dimulai dari bentuk yang hidrofobik (tidak larut dalam air) hingga yang lebih larut air karena memiliki sifat amfifatik (terdapat sisi yang larut air) [1]. Untuk memudahkan klasifikasinya, Fahy bersama dengan koleganya mendefinisikan lipid sebagai molekul hidrofobik atau amfifatik yang berasal dari proses perubahan wujud zat cair menjadi zat yang lebih padat (kondensasi) dari keseluruhan atau sebagian unit thioester (senyawa bergugus fungsi C-S-CO-C) dan/atau isoprena (CH₂=C(CH₃)CH=CH₂) [2]. Melalui definisi tersebut, terdapat delapan kategori lipid yang berasal dari jaringan hidup, yakni fatty acyls, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids, sterol lipids, prenol lipids, saccharolipids, dan polyketides [2].

Fatty acyls atau asam lemak pada dasarnya merupakan komponen pembentuk kategori lipid lainnya. Asam lemak dapat berikatan dengan gliserol membentuk glycerolipids atau berikatan dengan gugus polar membentuk glycerophospholipids. Jika asam lemak berikatan dengan gula ‘saccharo’, maka disebut sebagai saccharolipids [2]. Pada proses yang lebih kompleks, bentuk lipid tersebut dapat membentuk kategori lipid lainnya. Setiap bentuk lipid tersebut memiliki fungsi masing-masing dalam tubuh kita, beberapa fungsi tersebut [4] antara lain:

1. Sebagai salah satu makronutrien untuk sumber energi yang juga mampu disimpan tubuh dalam sel lemak.
2. Sebagai pelarut untuk vitamin A, D, E, dan K yang memilki peran masing-masing dalam menjalankan fungsi biologis tubuh.
3. Sebagai penyusun berbagai senyawa berbasis lipid lainnya seperti hormon dan membran sel kita.

Lipid pada suhu ruangan dapat berwujud cair, dikenal sebagai minyak atau berwujud padat, dikenal sebagai  lemak  [1]. Sumber lipid dalam makanan juga beragam, baik dari hewan maupun tumbuhan [3]. Karena jenisnya yang sangat beragam, rekomendasi konsumsi lemak pada orang dewasa memiliki detail tersendiri dibandingkan makronutrien lainnya.  Rekomenasi diet lipid orang dewasa adalah sebagai berikut [5]:

Total lipid : 20 – 35% total energi/hari

Monounsaturated fatty acid : ±15% total energi/hari

Polyunsaturated fatty acid : 6 – 11% total energi/hari

Saturated fatty acid : <10% total energi/hari

Trans fatty acid : <1% total energi/hari

Kolesterol : <200 mg/hari

Tabel 1. Kandungan Lemak Makanan [6]