Vitamin B12: How It's Made

Bagaimana sih vitamin B₁₂ dibuat? Apakah struktur vitamin B₁₂ dalam bentuk pil sama dengan struktur vitamin B₁₂ di makanan? Penasaran kan, oleh karena itu Zywie akan membahas lebih lanjut mengenai produksi vitamin B₁₂.

Jenis-jenis vitamin B₁₂ (kobalamin) dibedakan oleh jenis rantai kimia (disebut ligand atas) yang membentuk keseluruhan struktur vitamin B₁₂. Di dalam sistem biologi, bentuk vitamin B₁₂ yang paling umum adalah adenosylcobalamin (AdoCbl, ligand atas: adenosyl) atau methylcobalamin (MeCbl, ligand atas: methyl). Selain itu, ligand atas bisa juga disubstitusikan dengan ion hydroxyl, molekul air, atau grup sianida, membentuk hydroxycobalamin, aquocobalamin dan cyanocobalamin (CNCbl). Karena MeCbl dan AdoCbl sensitif terhadap cahaya yang berakibat degradasi fotokimia [4], industri farmasi memproduksi vitamin B₁₂ dalam bentuk CNCbl; bentuk vitamin B₁₂ yang lebih stabil dengan penambahan sianida.

Ymwang42

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ec/Cobalamin.png

CC0 Public Domain

Gambar 1. Struktur Kobalamin

Vitamin B₁₂ bisa dihasilkan melalui dua cara, sintesis kimia, dan fermentasi mikrobial. Walaupun Woodward [8] dan Eschenmoser [2] berhasil melakukan sintesis kimia vitamin B₁₂, prosesnya membutuhkan 70 step reaksi yang amat sangat kompleks, tidak efisien dan sangat mahal. Sehingga, secara komersial, vitamin B₁₂ dihasilkan melalui proses fermentasi dengan memanfaatkan bakteria-bakteria penghasil vitamin B₁₂ [9].

Tiga spesies bakteria yang sering digunakan dalam produksi komersial vitamin B₁₂ adalah Bacillus megaterium, Pseudomonas denitrificans, dan Propionibacterium [1, 3, 6]. Karena Propionibacterium memiliki status GRAS (generally recognized as safe) oleh United States Food and Drug Administration, food-grade, dan tidak menghasilkan endotoksin atau eksotoksin, fermentasi vitamin B₁₂ oleh strain-strain Propionibacterium bisa langsung dihasilkan di media pangan tanpa harus diolah lebih lanjut.

Saat ini, untuk meningkatkan nilai ekonomis dan kualitas dari vitamin B₁₂, produksi vitamin B₁₂ menggunakan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik (Genetically Modified Organisms) melalui mutagenesis acak dan genetic engineering [5]. Proses pengolahan vitamin B₁₂ setelah fermentasi dapat dideskripsikan di Gambar 2.

Gambar 2. Diagram Proses Pengolahan Vitamin B₁₂ [6]​